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在上海约饭最难的
不是时间碰不上
而是“吃什么”得纠结半天
南京西路新开的「恰·Southern Chinese」
背后是上海热门中式Fine Dining餐厅团队
这次却把人均做到了100+
把江浙、闽粤、川湘、云贵等南方风味
直接做进了一张菜单！
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闽粤重鲜、江浙偏甜
川湘够辣、云贵带酸
不同口味的人都能找到偏爱的那一口
全明档厨房看得见现炒、闻得到锅气
炭烤板前滋滋作响很有烟火气
吧台小酌、露台吹风又多了点松弛感
人均100+
既能认真吃饭，也能简单喝点
从白天到晚上根本待不腻！
去了一次奉贤路这家店
决定把它加入聚餐名单
最近挖到一家店「恰·Southern Chinese」，第一次来最直观的感受，就是这里很适合一群人吃饭。有人偏爱闽粤的鲜，有人离不开川湘的辣；有人喜欢锅气小炒，也有人喜欢炭火现烤。吃一顿饭难免要在不同餐厅之间做选择。
「恰」却把江浙、闽粤、川湘、云贵等南方风味放进同一张菜单。做一家让大家都能找到偏爱、也愿意多坐一会的“南方风味食酒”，让不同口味的人，都能吃得尽兴。
（1）/ 恰
菜单翻一遍，南方几省的味道齐了
“恰”的谐音，是南方大部分地区方言里“吃”的发音。名字简单，菜单也很直接：翻开菜单会发现很多熟悉的味道，广东、江浙、上海、福建、湖南、四川、云南……都在这里出现。
「恰·Southern Chinese」背后的团队是上海热门中式Fine Dining餐厅“吾意浓 WU DINING”，主理人兼主厨深耕中式餐饮多年，一直在研究南方菜系。曾遍访南方菜系大师，以粤菜、淮扬菜、川湘菜为主线深入学习，最终形成了一套属于自己的表达方式。
所以在这里，你吃到的不只是某一道地方菜，而是一套更完整的中国南方风味。一桌饭，每个人都能找到自己偏爱的那一口味道。
（2）/ 恰
热炒、炭烤、调酒都在眼前
「恰」的空间很特别，门头不大，但进来别有洞天。最显眼的是全明档厨房，热炒区、碳烤区、调酒区全部开放，坐在餐桌前能看清师傅颠勺的节奏、食材在锅里翻腾的样子。爆炒时的锅气、炭火升腾的香气、油泼瞬间的滋啦声……都自然地成为了吃饭的一部分。
（3）/ 恰
从露台到吧台，坐一天也不腻
整个空间做得很丰富，划分也很明确：街边露台外摆位适合天气好的时候坐坐，慢慢吃顿午饭；晚上灯光亮起来以后，全明档厨房开始忙碌，店里也慢慢热闹起来，又变成另一种感觉。
一个人来吃饭直接坐在吧台位置，可以看到炭烤过程和调酒，吃饭喝酒都自在。朋友聚餐坐大厅，闻着厨房里飘出来的香气，边聊边吃。如果有小型商务的请客需求，也有4-6人的包间可以提前预约。
从江浙到云贵
这顿饭
把南方“走”了一遍
真正开始点菜以后，会发现这张菜单也挺有意思，熟悉的风味里藏着新的巧思。从热炒的锅气、炭烤的焦香，到清爽开胃的小菜、压轴的主食和南方风味特调，每一道都能吃到熟悉的地域灵感。老板说目前的菜单已经有90多道菜了，看来不多来几次都吃不完！
（1）/ 恰
「 开胃前菜 」
第一口就很南方
*潮式呛阿根廷红虾
广东潮式生腌的做法，红虾肉质晶莹剔透，酸辣鲜爽，很适合作为第一道菜来打开胃口。
*蜜汁立鳞熏鱼
不同于上海传统熏鱼用的青鱼或草鱼，「恰」用的是笋壳鱼，鱼鳞炸到一片片立起，外面酥脆，鱼肉甜嫩。上海人吃熏鱼讲究的就是这个口感，甜咸平衡得刚好。
*飞鱼籽溏心鹌鹑蛋
鹌鹑蛋溏心状态刚好，铺满飞鱼籽，入口爆珠的咸鲜搭配溏心蛋的丝滑，一口一个。
（2）/ 恰
「 猛火热炒 」
锅气比菜先上桌
*皱皮椒爆炒牛两样
皱皮椒是云南特有的品种，皮薄皱褶多，辣味轻盈但香气足。搭配牛肉片和牛胸口，猛火快炒，镬气裹着椒香，配白饭能扒两碗！
*傣味油爆海节虾
海节虾开背猛火油爆，加入云南风味的薄荷。虾壳酥脆到可以直接嚼，薄荷的清凉融进虾肉，越吃越开胃。
*香茅豉油脆皮鸡
用的是七个月大的文昌鸡，肉质细嫩，鸡皮烤到薄脆发亮，上桌现切现分，能看到肉汁跟着涌出来。加上豉油调味、香茅增香，这道菜下次来还点！
*紫苏啫啫鳝片煲
上桌还在滋滋作响，掀开锅盖紫苏香气扑面而来。鳝片嫩滑无骨，啫啫煲特有的焦香裹满每一片，锅气十足。
*桥底辣炒肉蟹
经典的港式辣炒做法，肉蟹壳薄肉厚，裹满辣椒蒜蓉的香气，蟹肉鲜甜和辣味对冲，适合一边聊天一边慢慢啃~
（3）/ 恰
「 炭火现烤 」
值得多等几分钟
*油泼碳烤大黄鱼
黄鱼先烤到外皮微焦，铺上辣椒末和辣椒段，热油浇下去“滋啦”一声，香气瞬间炸开。鱼肉嫩且紧实，蘸着油香料汁吃，鲜、辣、香同时涌上来，这道硬菜请客必点！
（4）/ 恰
「 碳水主食 」
收尾也很有“南方脾气”
*酱爆海肠煲仔饭
海肠脆甜，酱爆后裹满酱汁铺在米饭上，拌匀每一粒米都沾着鲜和香。煲底一层金黄是精华，每一口都能吃到锅巴的焦香和海肠的鲜香。
*猪肝茭白茄汁拌川
茄汁酸甜裹满每根面条，猪肝嫩滑、茭白脆甜，杭州拌川在这里做得更精致了！
南方风物“泡”进酒里
这几杯单独来喝也值！
再看店里的酒单，会发现和菜单一样，也花了不少心思。以浙江、广东、四川等不同地域的南方风物为灵感，浙江的山茶花、广东的咸梅子、四川的洞藏白酒都成了调酒师的素材。爱喝酒的“酒蒙子”不吃饭也值得单独来喝两杯！
*浙江-山茶花
用山茶花金酒打底，自带清雅花香，收尾还有果甜，这一杯度数不高，不太能喝也可以放心点。
*广东-普宁梅子
咸梅子伏特加加上青梅酒和西柚汁，咸、酸、甜的丰富层次在嘴里交替，开胃解腻，配炭烤海鲜尤其合适。
*四川-石海洞天
洞藏白酒加入芒果和棕叶元素，入口比想象柔和，喜欢白酒风味又怕太烈的，这杯就刚好。
不喝酒的话，冷萃茶和水果特调的选择也不少。还有时令鲜果做的糯米冰浆，作为饭后甜点，清甜解腻还很健康。
上海不缺好吃的餐厅，「恰·Southern Chinese」没有刻意强调自己是哪一种菜系，而是做了一家大家都愿意点、也都能吃得开心的小馆子。朋友聚餐不用反复纠结，一个人来吃饭也不会觉得拘束；认真吃一顿可以，坐下来喝一杯也可以。如果最近正好想找一家适合约饭的新店，这家值得放进你的收藏夹！
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